Tiệt trùng là một quy trình quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm trong chế biến thực phẩm.Với sự phát triển của khoa học và công nghệ, các phương tiện và phương pháp khử trùng ngày càng đa dạng và đang phát triển theo hướng an toàn, hiệu quả, tiết kiệm năng lượng và bảo vệ môi trường.Phương pháp khử trùng truyền thống là khử trùng bằng nhiệt.Vì hiệu suất truyền nhiệt của thực phẩm nói chung là kém, trung tâm nguyên liệu của thực phẩm phải mất nhiều thời gian mới đạt đến nhiệt độ khử trùng, điều này làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.Ngoài ra, mức tiêu thụ năng lượng cao do sự hấp thụ năng lượng gây ra bởi công suất nhiệt của chính thiết bị sưởi ấm.Đồng thời, nhiệt độ cao dễ làm cho thực phẩm có mùi vị như nấu và đóng hộp, điều này hạn chế sự lựa chọn thực phẩm ở nhiệt độ cao của người tiêu dùng ở một mức độ nhất định.Công nghệ khử trùng nước bằng Ozone là một loại công nghệ khử trùng mới xuất hiện trong những năm gần đây.Công nghệ tiệt trùng bằng nước Ozone không chỉ áp dụng cho thực phẩm dẫn nhiệt kém, thực phẩm dễ biến chất do đun nóng mà còn được áp dụng cho nước rau củ, nước canh, đồ uống mát, cà phê và các loại thực phẩm bằng nhựa, thủy tinh và các chất liệu đóng gói khác. .Nó có thể đạt được mục đích khử trùng trong thời gian ngắn và ngăn ngừa ô nhiễm thứ cấp.Do có nhiều ưu điểm mà các phương pháp khử trùng truyền thống không có được như khử trùng bằng nhiệt, khử trùng bằng áp suất cực cao, khử trùng bằng hóa chất, nó đã được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, hóa chất và các lĩnh vực khác.
Ozone có tác dụng diệt vi khuẩn, nấm mốc, vi khuẩn và các vi sinh vật khác rất mạnh.Nó tiêu diệt virus bằng cách trực tiếp phá hủy ngành công nghiệp vật chất RNA và DNA của nó;Quy trình diệt vi khuẩn và vi sinh vật nấm già là ozone trước hết tác dụng lên lớp sáp mỏng, sau đó phá hủy các mô tế bào trong sáp cho đến khi tan ra và chết.Nước ozone nồng độ cao không có dư lượng trong quá trình khử trùng.Sử dụng không khí và nước làm nguyên liệu, chi phí khử trùng và khử trùng rất thấp.Nó được phân hủy thành oxy và nước sau khi khử trùng, vì vậy không có dư lượng sau khi khử trùng.Khử trùng và khử trùng có thể được hoàn thành trong 1-2 phút
Hiện nay, công nghệ khử trùng nước bằng ozone đã được sử dụng rộng rãi trong ngành thịt, đặc biệt là ở Hoa Kỳ, Nhật Bản, Châu Âu và các quốc gia và khu vực phát triển khác.Nó có thể được sử dụng trong sản xuất thịt công nghiệp.Các sản phẩm tiệt trùng liên quan đến các sản phẩm chăn nuôi, sản phẩm trứng gia cầm, thủy sản và nhiều lĩnh vực khác, và các điều kiện quy trình được tối ưu hóa hơn nữa.Khử trùng bằng nước ozone không chỉ nhanh chóng và hiệu quả mà còn có thể giải quyết vấn đề khử trùng của các sản phẩm thịt đóng gói mềm.Lấy chân gà ngâm tiêu làm ví dụ: dùng nước ozone để khử trùng chân gà ngâm tiêu.Sau khi cắt chân gà, dùng nước ozone để ngâm, rửa sạch và tiệt trùng phần chân gà đã cắt.Sau khi làm sạch, sử dụng nấu ăn ở nhiệt độ cao.Sau khi nấu chín, dùng nước ozone để làm nguội, khử trùng và tẩy trắng chân gà, có thể kéo dài thời gian bảo quản của chân gà ngâm tiêu.Bởi vì có nhiều loại nấm trong chân gà không thể tiêu diệt khác nhau nên yêu cầu về nồng độ nước ozone cũng cao.Nồng độ tối thiểu của nước ozone để khử trùng chân gà ngâm tiêu phải đạt 10mg/l, tức là trên 10ppm.Hiệu quả sẽ tốt hơn khi nồng độ nước ozone đạt 15-20ppm, kéo dài đáng kể thời gian bảo quản thực phẩm, cho thấy công nghệ này có thể đáp ứng được nhu cầu của sản xuất.
Trong tương lai, cần nghiên cứu sâu hơn về cơ chế khử trùng nước ozone, thiết bị khử trùng nước ozone, thông số quy trình khử trùng nước ozone, điểm lạnh khử trùng nước ozone của các sản phẩm thịt đóng gói và mở rộng phạm vi ứng dụng khử trùng nước ozone trong thực phẩm ngành công nghiệp.Chúng tôi tin rằng với sự phát triển không ngừng của công nghệ này, công nghệ tiệt trùng nước bằng ozone sẽ được ứng dụng rộng rãi hơn trong ngành thực phẩm, mang đến cho con người những thực phẩm an toàn hơn, ngon hơn và tiện lợi hơn, đáp ứng nhu cầu đa dạng và hiện đại trong ăn uống và đời sống của con người.
