Thịt là môi trường lý tưởng cho sự sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật.Nó cũng là một sản phẩm rất dễ hư hỏng do nhiễm vi khuẩn.Do đó, chúng rất dễ bị nhiễm nhiều loại mầm bệnh, bao gồm Salmonella, Listeria và Escherichia coli.Những mầm bệnh này cư trú trong ruột, và thịt có thể bị ô nhiễm trong quá trình vận chuyển, giết mổ và sản xuất.Ngoài ra, phải xử lý sự lây nhiễm chéo giữa các thiết bị.Ozone cung cấp một giải pháp tốt để khử trùng thịt.
Salmonella là mầm bệnh phổ biến nhất liên quan đến thịt gia cầm và các sản phẩm từ gia cầm.Hiện nay, sự kết hợp của xử lý nhiệt, nước và chất kháng khuẩn hóa học như axit peracetic (PAA) được sử dụng trong quá trình chế biến thân thịt để loại bỏ hoặc kiểm soát sự ô nhiễm vi khuẩn.Tuy nhiên, những chất kháng khuẩn hóa học này có thể gây độc trước và sau quá trình oxy hóa.Ngoài ra, các hóa chất này có thể ảnh hưởng đến chất lượng hài lòng vì chúng có thể tạo ra các hiệu ứng màu sắc và kết cấu không mong muốn và mùi vị không mong muốn.Hơn nữa, chất kháng khuẩn hóa học đắt tiền và có nhược điểm là để lại dư lượng có hại.
Các ngành công nghiệp thịt khác nhau sử dụng ozone để giảm chi phí vệ sinh và khử trùng.Ozone là một chất khử trùng rất mạnh và an toàn, mạnh hơn 1,5 lần và hoạt tính gấp 3000 lần so với clo.Nó là một chất diệt khuẩn mạnh với cơ chế bất hoạt vi khuẩn nhanh chóng.Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng ozone tiêu diệt các vi khuẩn, ký sinh trùng và vi rút thông thường trong thịt như vi khuẩn ưa nhiệt và coliform.Ngoài ra, ozone không để lại dư lượng và là một giải pháp khử trùng an toàn và tiết kiệm.Ví dụ, thân thịt được xử lý bằng nước ozon cho thấy hàm lượng vi sinh vật thấp hơn, dẫn đến chất lượng thịt được cải thiện và thời hạn sử dụng lâu hơn.
CÁC TÍNH NĂNG CHÍNH:
Ozone loại bỏ phần lớn độc tố nấm mốc và mầm bệnh trong các sản phẩm thịt.
Ozone không để lại cặn.
Ozone tiết kiệm tiền trong một thời gian dài hơn bất kỳ giải pháp thay thế nào khác.
Ozone thường được công nhận là An toàn (GRAS) để sử dụng trong chế biến thực phẩm.
Ozone có tác dụng tiêu diệt vi khuẩn và mầm bệnh
OZONE DÙNG CHO THỊT, GIA CẦM & CÁ
